Święta inspirowane wiosną. Wyjątkowe przepisy szefa kuchni hotelu Tęczowy Młyn w Kielcach (zdjęcia)

Pierogi na dwa sposoby

Składniki: ciasto: 400 gram przesianej mąki pszennej, 1 szklanka ciepłej wody, 1 jajko, szczypta soli, ewentualnie 1 łyżka oleju; farsz z kaszą: 200 gram ugotowanej kaszy gryczanej, 50 gram wędzonego boczku, 50 gram wędzonej słoniny, 1 cebula szalotka; sól, pieprz; farsz z boczniakami: 400 gram boczniaków; 100 gram szynki wiejskiej, 1 cebula, sól, pieprz, odrobina bułki tartej.

Sposób przygotowania: Przygotowujemy farsz z kaszy gryczanej. Na patelni podsmażamy posiekaną cebulę i drobno pokrojone boczek i słoninę. Następnie łączymy je z ugotowaną kaszą i doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowujemy farsz z boczniaków. Grzyby i cebulę kroimy drobno i smażymy na oleju, dodając pokrojoną w cienkie paseczki szynkę. Gdy będą gotowe, dodajemy tartą bułkę, doprawiamy do smaku, mieszamy i studzimy. Na stolnicę wysypujemy mąkę, robić dołek i wlewamy do niego gorącą wodę. Nożem delikatnie zagarniamy mąkę do środka, czyli zaparzamy ciasto - dzięki temu zrobi się miękkie i będzie się dobrze kleiło. Gdy na stolnicy powstaną „kluski", znowu robić dołek i wbijamy jajko. Delikatnie łączymy wszystko nożem i wyrabiamy ciasto. Podsypując mąką rozwałkowujemy na grubość 3-4 milimetrów. Szklanką wykrajamy krążki, nakładamy farsz i lepimy zgrabne pierogi. Gotujemy w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną, jeszcze przez minutę trzymamy je na ogniu, a następnie odcedzamy na sicie.