Wielkanocne smaki z regionalną nutą. Przepisy mistrzów kuchni z hotelu Słoneczny Zdrój w Busku (zdjęcia, przepisy)

Wielkanocny żurek na wędzonce z kurkami

Składniki na 4-6 porcji: 250-500 mililitrów zakwasu żytniego, 2 l bulionu jarzynowego, 500 gram boczku wędzonego, 100 gram świeżych lub mrożonych kurek, 1 ząbek czosnku w łupince, 2 łyżeczki tartego chrzanu, 2 łyżeczki suszonego majeranku, duża szczypta świeżo zmielonego pieprzu, 4 łyżki maślanki, 6 jajek przepiórczych, świeży majeranek do dekoracji.



Sposób przygotowania: Do przecedzonego gorącego bulionu wkładamy boczek w całości i gotujemy na małym ogniu przez około 1 godzinę. Po tym czasie mięso wyjmujemy z wywaru i odkładamy. Na patelni, na małym ogniu przez około 15 minut prażymy czosnek w łupince. Do garnka z wywarem wlewamy porcjami wstrząśnięty i wymieszany zakwas, sprawdzając, by żurek nie wyszedł zbyt kwaśny. Dodajemy majeranek, zmielony pieprz, tarty chrzan i uprażony czosnek. Zupę gotujemy na minimalnym ogniu jeszcze przez 5 minut. Na koniec gotujemy pokrojony w paseczki boczek, kurki podsmażone na maśle i zaprawioną wywarem maślankę. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z pokrojonym na ćwiartki ugotowanym jajkiem i świeżym majerankiem.



Zakwas żytni możemy kupić gotowy lub przygotować samodzielnie. To mieszanka mąki żytniej i wody odstawiona na kilka dni do fermentacji. Do słoika wsypujemy 7 łyżek mąki żytniej dobrej jakości, wlewamy 500 mililitrów ciepłej, przegotowanej wody, przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy w temperaturze pokojowej na około 4-5 dni. W tym czasie kilka razy mieszamy. Domowy zakwas powinien mieć kwaśny smak, ale nie może mieć posmaku pleśni.